"城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花"，春天来了，荠菜上市五色电影，不错尝鲜啦！

我敬佩此刻看著作的读者一又友中，一定有许多东说念主和我相似，痴迷荠菜作念的一切好意思食——荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜肉包、荠菜炒鸡蛋、荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹、荠菜馅饼、荠菜春卷……

比拟其他春菜，比如香椿、芦蒿、苜蓿等，荠菜的受迎接进度似乎要更高，不错说南北、长幼齐宜。

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不外，享受着荠菜好意思味的同期，你有莫得念念过，荠菜为什么这样厚味～

荠菜鲜好意思的高明

荠菜的鲜好意思，当先来自它其中的"鲜味制造机"——荠菜中含有多种氨基酸，其中就有谷氨酸，只需加入少量盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠（味精的主要身分是谷氨酸钠），荠菜的鲜味立马就袒显露来了。

其次，荠菜的好意思味来自于它的水灵。初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量最实足，吃起来也就最鲜甜。早在《诗经》中，东说念主们就用荠菜相貌其他野菜滋味鲜甜："谁谓荼苦，其甘如荠"。有些一又友记念荠菜有涩味，其实水灵的荠菜涩味并不重。何况，只需用开水稍加焯烫 30 秒驾驭，去掉带来涩味的草酸，口感就会愈发鲜好意思。

荠菜还有一种特殊的香味，主要来自于其中的叶醇（顺 -3- 己烯 -1- 醇，分子式 C6H12O，具有热烈绿色嫩叶幽香气息的无色液体，香气清新浓郁自然），这种物资关联词香料行业的明星。

农历三月三，南边有些方位要吃荠菜花煮鸡蛋。图库版权图片，转载使用可能激发版权纠纷

"补钙小妙手"

推选大家在春天多多吃荠菜，原因自然不仅仅因为它是应季蔬菜，还有一个很首要的原因——荠菜的钙含量在蔬菜中真算得上名列三甲，以致不逊于牛奶。

咱们不错看一下这个对比：

种类

钙含量（mg/100g）

荠菜

294

芥菜（簇新）

230

苋菜（绿）

187

茴香

154

油菜

148

芥蓝

128

香菜

101

菠菜

油麦菜

西蓝花

不错看到，荠菜的钙含量比起其他蔬菜算是"碾压性"得手，唯独能和它失色的芥菜，却因为最常被用来作念成腌菜、咸菜，而加多了高盐这个不健康因素，玄虚来看，还是比不上荠菜。

单从表面上讲，吃 100 克荠菜所获取的钙就能娇傲东说念主体一天 1/3 以上的钙需求。

有些一又友传闻，荠菜中有草酸，会影响钙的领受。果真，荠菜中含有一定量的草酸，但关于荠菜"补钙"的成果影响并不算大。

一方面是因为荠菜的草酸含量其确切蔬菜中也不算很高。不少常见蔬菜中草酸的含量都比荠菜要高，比如菠菜、红绿苋菜等。另一方面是因为咱们不错通过焯烫这种浅薄形状将草酸去掉（草酸可溶于水）。总之，要是因为记念草酸影响钙的领受而回绝荠菜，那确切是有点亏大了。

何况，除了含钙高这个最大的上风，荠菜其他方面的养分上风也拦阻小觑。

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比如，荠菜的钾含量很高。荠菜的钾含量达到了 280mg/100g ，在蔬菜中，也就苋菜（340mg/100g）、芥蓝（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等几种绿叶菜的钾含量比荠菜高。荠菜的钾含量以致比咱们老到的补钾小妙手香蕉（钾含量为 256mg/100g）都要高。因此，相配合乎患有高血压、心血管系统疾病的一又友食用。

第二，荠菜的膳食纤维含量高。荠菜中不可溶性膳食纤维的含量达到 1.7g/100g ，再加上高钾自身就有促进胃肠说念蠕动的成果。这样一来，关于闲居胃肠说念蠕动冉冉、便秘的一又友来说，荠菜的上风又一次袒露。

第三，荠菜中类胡萝卜素含量很高。荠菜的类胡萝卜素含量高达 2590 μ g/100g，比咱们闲居熟知的橙黄色蔬果，如南瓜（890 μ g/100g）的类胡萝卜素含量都更高。这关于保护视觉细胞，衰弱干眼症等格外成心。

此外，荠菜中的维生素   C   含量也较高，为 43mg/100g 。比拟菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g ）、大白菜（37.5mg/100g）这些常见蔬菜来说，更显优秀。

这样一比，就会发现荠菜果真是值得推选。不仅滋味鲜好意思，何况多样成心健康的养分素含量都不低。尽然，随着"老祖先严选"吃春菜，不会错！

吃荠菜，这些细节要精通

自然不像云南菌子那样，吃起来颇有门槛，但荠菜念念吃得安全健康，也有一些精通事项。

1

别我方到凄婉挖荠菜

城市说念路边、绿化带等方位的野菜，很容易受到战役车辆排放尾气的影响，领受重金属，有些果园、菜园，喷了农药，都对东说念主体健康不利。

同期，也很有可能错挖成其他弗成食用以致可能有毒无益的野生植物。（此处不错望望《最近在路边看到这几种野菜、野菌，千万别摘！已有东说念主进 ICU ……》这篇著作，干涉一下春日野菜测试）

2

荠菜食用前要焯烫

如前所述，由于荠菜含有一定量的草酸，不仅影响口感，还会影响钙领受，因此在食用前需要开水焯烫一下。

这里要教导大家，焯烫时要精通先摘菜、清洗，然后不要切菜，平直整颗菜开水下锅，水量要实足，何况要把执好时长，不宜过久（鲜荠菜 1 分钟之内即可）。这样既能更好地保留其他容易受到高温影响的养分素，如维生素 C，又能幸免荠菜被煮软煮烂。

焯水事后，提议立即放进冷水中降温、沥干，然后就不错作念多样好意思食了。

焯烫的模范还不错用来储存荠菜——将焯烫好的荠菜团成一团，挤出水分后平直冷冻起来，就不错大大蔓延保质期（每每提议 3 个月内吃完），将春天的滋味留下。

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终末，热烈推选大家尝试我最可爱的荠菜好意思食：荠菜豆腐羹。

豆腐和荠菜分裂焯水，然后将嫩嫩的豆腐切成丁，胡萝卜切碎、先后放入锅中煮熟，随后加入少量水淀粉加多汤羹顺滑口感，再撒上荠菜碎煮开锅，终末只需要加入少量盐、鸡精、胡椒粉调味，就能得到一碗光线清新怡东说念主、滋味鲜好意思爽滑的荠菜豆腐羹。入话柄在太清醒了！

还等什么，看完买荠菜去啊～

规划制作

作家丨王璐   注册养分师

审核丨阮光锋   科信食物与健康信拒却流中心副主任

规划丨杨雅萍

责编丨王梦如

审校丨徐来 林林

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